1 l vettä
150 g mallasta
30 g suolaa
100 g hiivaa
n. 1,2 kg ruisjauhoja
300 g hiivaleipäjauhoja
300 g vehnäjauhoja
100 g siirappia
150 g omenaa (mehua tai hilloa)

Sekoita kuumaan veteen mallas ja noin 400 grammaa ruisjauhoja. Anna imeltyä noin 5 tuntia. Sekoita loput aineet taikinaan ja alusta se. Anna taikinan nousta hetken. Leivo leiviksi ja anna nousta. Paista leivät 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.