Kana:
1 1/2 broilerin rintapaloja
1 l vettä, 1 sipuli hienonnettuna
1 porkkana pieninä kuutioina
1 laakerinlehti (ei välttämätön)
1 tuore timjaminoksa
muutama kokonainen neilikka

Kastike:
60 g suolatonta voita
1 sipuli hienonnettuna
4 tl valkosipulia hyvin hienonnettuna
2 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennenpippuria
2 leipäviipaletta reunat poistettuna
375 g saksanpähkinöitä
5 dl kokoon keitettyä kanan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria

Koristeluun:
3 rkl saksanpähkinäöljyä
2 tl paprikajauhetta
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Broilerin kypsentäminen: Laita rintapalat, vesi, sipuli ja porkkana
kattilaan. Lisää halutessasi laakerinlehti, timjami ja neilikat. Kiehauta
ja alenna lämpö keskilämmölle. Keitä broileria hiljalleen ilman kantta,
kunnes se on kypsää, noin 25 minuuttia. Nosta liha keitinliemestä ja anna
sen jäähtyä. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan. Irrota
jäähtyneestä lihasta nahka ja luut ja suikaloi liha käsin. Siirrä
suikaleet kulhoon, peitä ja jätä, odottamaan. Lisää luut ja nahka liemeen
ja keitä sitä hiljalleen kokoon, kunnes lientä on jäljellä 5 dl. Nosta
kattila liedeltä.
Valmista kastike. Sulata voi pannussa keskilämmöllä. Lisää rasvaan sipuli
ja kuullota se pehmeäksi ja läpikuultavaksi, 8-10 minuuttia. Lisää
joukkoon valkosipuli, paprika ja cayennenpippuri ja freesaa aineksia vielä
3 minuuttia. Nosta pannu liedeltä. Laita leipä hetkeksi veteen turpoamaan,
purista kuivaksi ja jauha se metalliterällä varustetussa monitoimikoneessa
tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon saksanpähkinät ja jauha ainekset
hienoksi. Lisää seuraavaksi sipuliseos ja sekoita ainekset huolella. Kaada
joukkoon kokoon keitetty kanaliemi ja soseuta ainekset tasaiseksi
seokseksi. Mausta kastike makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita puolet kastikkeesta broilerisuikaleiden joukkoon ja siirrä ne
tarjoiluvadille. Lusikoi loppu kastike pinnalle.
Koristelu: Kuumenna saksanpähkinäöljy ja paprikajauhe pienessä kattilassa.
Valuta seos pähkinäkastikkeen pinnalle. Koristele ruoka persiljasilpulla
ja tarjoa huoneenlämpöisenä.