Tämän ruokalajin kastike kuuluu meksikolaisen keittiön klassikoihin. Se on ilmiöimäisen monipuolinen kastike, jota voidaan tarjota kalan, lihan ja kanan kanssa tai enchiladas- ja tacos-tortillojen sekä tamales-maissinyyttien täytteenä. 

sekoitus saatavana olevia chilipaprikoita (noin 3 laatua) 

70 g laardia 

60 g seesaminsiemeniä paahdettuna 

¼ tl korianterinsiemeniä paahdettuna 

10 kokonaista mustapippuria 

4 mausteneilikkaa 

6 pientä vihreää tai punaista
tomaattia kuorittuna ja ilman siemeniä suolaa 

675 g keitettyä kalkkunaa 

50 g rusinoita 

40 g (3 rkl) kurpitsansiemeniä paahdettuna 

70 g manteleita paahdettuna 

50 g tuoreita maapähkinöitä paahdettuna

Paista chilipaprikat laardissa ja soseuta ne. Voit käyttää kaikkia saatavana olevia chilejä -kuivattuja, tuoreita, säilöttyjä tai kaikkia yhdessä. 
Valmista chilisosetta tarvitaan vähintään 1 ½ dl. Siirrä sose takaisin pannulIe ja kypsennä 10 min.

Jauha keskenään seesamin- ja korianterinsiemenet, pippurit ja neilikat. Soseuta tomaatit ja sipuli yhdessä mausteseoksen kanssa. Lisää loput ainekset sekä chilisose ja jatka soseuttamista, kunnes seos on hyvin tasaista (parhaan tuloksen saat tehosekoittimella tai monitoimikoneella). 

Koska sose on lämmintä, suklaan pitäisi sulaa soseutuksen aikana. Keitä sosetta puoli tuntia. Jos kastike jää liian sakeaksi, lisää kanalientä. Kastike on hyvä valmistaa etukäteen. Tarjoa se lämpimän keitetyn tai paistetun kalkkunanlihan seurana, guacamolen (kts. ohje) papujen tai riisin kanssa. Kastikkeen voi pakastaa.