Kypsennettyjä chilikastikkeita tarjotaan kaikentyyppisten ruokien (lihan, kalan ja vihannesten) höysteenä. 
Niistä voi tehdä juuri niin tulisia (caliente) kuin haluaa chilipaprikoiden määrää muuntelemalla. 

Tätä kastiketta käytetään usein tortillojen dippikastikkeena. 

4 suurta tomaattia grillattuna, kuorittuna, siemenet poistettuna ja pilkottuna 

1-3 jalapeno-chilipaprikaa 

1 valkosipulin kynsi murskattuna 

pieni sipuli hienonnettuna 

2 rkl maissiöljyä 

kanalientä 

suolaa 

Yhdistä keskenään grillatut tomaatit, chilipaprikat ja valkosipuli ja soseuta tehosekoittimella. KuulIota sipuli öljyssä pehmeäksi. Lisää tomaattiseos ja keitä 15-20 minuuttia tai kunnes seos ei enää maistu "raa´alta". Soseen tulisi olla hyvin tasaista. Jos se on liian sakeaa, lisää kanalientä. Mausta sopivasti suolalla. Tämän kastikkeen voi hyvin pakastaa.