Marinointiliemi: 
1 sipuli 
1 porkkana 
1 laakerilehti 
6 valkopippuria 
6 katajanmarjaa 
1 rkl timjamia 
1 pullo I-olutta 
2 dl valkoviinietikkaa 
5 dl vettä 

2 kg hirvenpaistia 
2 rkl öljyä 
2-3 rkl vehnäjauhoja 
10 katajanmarjaa 
1 rkl suolaa 
1 pullo I-olutta 

Kastike: 
8 dl paistinlientä + lihalientä 
5 rkl öljyä 
2 dl smetanaa 
1/2 dl punaherukkahyytelöä 
1 rkl sinihomejuustoa 

Paistin ja marinointiliemen voit panna muovipussiin, jota kääntelet silloin tällöin jääkaapissa.

Kuivaa liha talouspaperilla ja sivele sen pintaan öljyä.

Paina lihalämpötilamittari paistiin niin että sen kärki osuu lihan keskustaan.

Pane paisti hyvin mietoon uuniin uuniritilälle ja sen alle uunipannu, jossa on pullollinen olutta. Silloin lihasta tippuva neste ei kuivu ja pala.

Rouhi katajanmarjat, hiero ne suolan kanssa runsaan tunnin kuluttua paistin pintaan.

Kun lihalämpötilamittari näyttää 80 astetta, paisti on mehevän kypsä. Tähän menee noin 2,5 tuntia

Ota paisti uunista kuumennetulle paistinvadille ja pidä lämpimänä.

Siivilöi uunipannussa oleva liemi ja lisää niin paljon lihalientä, että nestettä on yhteensä noin 8 dl.

Suurusta liemi kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä 10 minuuttia.

Lisää smetana, sinihomejuusto ja punaherukkahyytelö, kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku.

Tarjoa lisäkkeeksi kiehautettuja kasviksia.