| Karitsan kyljysselkää Provencen tapaan |
| Aineet |
2 lampaan kyljysselkää, joissa kummassakin 6 kyljystä
Korppujauhoseos:
nippu tuoretta timjamia, silputtuna
nippu lehtipersiljaa, silputtuna
1 tl chilipippuria
4 valkosipulin lohkoa, murskeena
suolaa, pippuria
1 dl oliiviöljyä
100 g korppujauhoja
Lisäksi:
8 salottisipulia
4 latva-artisokan pohjaa, tölkistä
200 g pieniä, säilöttyjä herneitä
100 g pekonia, silputtuna
2 salottisipulia, hienonnettuna
timjamia, persiljaa
oliiviöljyä | |
| Valmistus |
Valmista ensin korppujauhoseos. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita paksuksi tahnaksi. Kiedo salottisipulit kuorineen yksitellen folioon ja pane ritilälle uuniin 200 asteeseen. Kypsennä 25-30 minuuttia. Jätä jäähtymään. Raaputa kyljysselän kylkiluut veitsellä puhtaaksi lihasta ja kalvoista. Ruskista kyljysrivit kuumennetussa valurautapannussa kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kyljysten päälle hiukan oliiviöljyä ja jatka kypsentämistä uunissa 200 asteessa, 10-15 minuuttia, jos haluat että kyljykset ovat sisältä roseen värisiä, pidempään, jos haluat täysin kypsiä kyljyksiä. Levitä kyljysselkäpaloille korppujauheseosta ja paahda niitä vielä uunissa 5 minuuttia. Kytke pois uunin lämpö ja anna kyljysselkien lämmön tasaantua, uunin suuluukku avoimena. Käristä pannussa pekoni- ja sipulisilput kullankeltaisiksi. Lisää herneet, timjamia ja persiljaa. Lusikoi seosta vadilla oleville artisokan pohjille. Tarjoa lampaan lisäkkeenä. Leikkaa karitsan kyljysrivit pöydässä kyljyksiksi. Tarjoa paisto- liemi kastikkeena. Ohje on suunniteltu 4 ruokailijalle. |
| Liharuoka, | |
|
|
