| Kana-curry (Pakistan) |
| Aineet |
4 kanan koipi-reisipalaa
1 iso sipuli
1/2 dl -3/4 dl öljyä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl curry-maustetta (hot tai mild Madras curry powder)
2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl punapippuria (voi jättää pois, ellei pidä vahvoista mausteista)
1 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
koristeeksi silputtua persiljaa
| |
| Valmistus |
Paksupohjaisessa kasarissa syntyy paras kana-curry. Ruskista sipuli
öljyssä. Lisää mausteet ja valkosipuli, anna aromin muhia esille. Varo,
etteivät mausteet pala pohjaan. Lisää tarvittaessa pikku tilkka vettä.
Erota koipi ja reisi toisistaan ja pistele haarukalla niihin reikiä, jotta
mausteet pääsevät kananlihaan sisälle. Jos käytät rintapaloja, puhdista ne
ensin. Monen kana-curryn esteettisyyden tuhoavat siinä uiskentelevat
irralliset kylkiluut!
Paista kanapalat maustesipulissa erittäin hiljaisella tulella (sähkölevyn
2 tai 3) ja tarkista, etteivät ne tartu pohjaan. Kanasta irtoaa
tavallisesti riittävästi nestettä, mutta jos curry vaikuttaa kuivahkolta,
lisää tilkka vettä. Varo lisäämästä liikaa vettä, muuten ateriasta tulee
kanasoppaa. Curryn kastikkeen kuuluu olla paksua ja rasvaista. Hauduta
curry kannen alla hiljakseen (sähkölevyn 1), kunnes kanapalat ovat kypsiä.
Ne eivät saa mennä rikki tai hajota rihmoiksi! Lisää valmiiseen curryyn
jogurtti ja sitruunanmehu. Anna lämmetä vielä kiehumispisteeseen. Kauniin,
oikeaoppisen kanacurryliemen pinnalla kelluu tulipunainen öljy. Intian
niemimaalla punainen väri on punapippuria. Varovaisemmille se on paprikaa.
Curry koristellaan persiljasilpulla ja tarjotaan suoraan kasarista
chapatileivän tai riisin kera.
|
| Kansainvälinen keittiö, | |
|
|
