Kalkkunan rintaa Mezokövesdin tapaan |
Aineet |
1,5 kg kalkkunan rintaa 400 g vasikanlihaa 300 g savustettua naudankieltä 300 g hanhenmaksaa 200 g vihreää paprikaa 100 g tomaatteja 50 g rasvaa, voita tai margariinia 1 nippu persiljaa 3 punasipulia 20 g suolaa 10 g maustepaprikaa 3 munaa jauhettua pippuria muskottipähkinää
| |
Valmistus |
Esityöt: Kalkkunan rinnasta poistetaan luut, rinta avataan ja lihaa hakataan varovaisesti. Vasikanliha jauhetaan, naudankieli ja hanhenmaksa viipaloidaan. Vihreä paprika ja tomaatti paloitellaan pieniksi kuutioiksi, sipuli ja persilja hienonnetaan. Munanvalkuaiset vatkataan vaahdoksi.
Valmistus: Täytteen valmistus: jauheliha, tomaatti, vihreä paprikakuutiot, munankeltuaiset, persilja ja kuullotettu punasipuli maustetaan suolalla, pippurilla, maustepaprikalla ja muskottipähkinällä. Tähän massaan sekoitetaan valkuaisista tehty vaahto. Naudankieli- ja hanhenmaksaviipaleet laitetaan kalkkunan päälle ja voidellaan lihamassalla. Kalkkuna kääritään ja alumiinifolioon pakattuna paistetaan uunissa. Tarjotaan maun mukaisilla lisukkeilla. |
Kansainvälinen keittiö, Linnut ja riista, Unkari, | |
|
|