Karppikääryleet Hegyaljan viinimestarin tapaan |
Aineet |
1 kg karppifilettä 100 g kinkkua 60 g mantelia 100 g voita 60 g jauhoja 1 dl smetanaa 60 g kuivattuja rypäleitä 12 viiniköynnöksen lehteä 6 annosta leveitä taikinasuikaleita 6 annosta valkoviinikastiketta 2 munaa 3 dl Hegyaljan valkoviiniä suolaa jauhettua pippuria
| |
Valmistus |
Esityöt: Kalanliha hakataan kevyesti ja rypäleet huuhdellaan tulikuumassa vedessä. Kinkku hienonnetaan ja sekoitetaan voin kansa tasaiseksi tahnaksi. Kuivatut rypäleet liotetaan ja manteli paloitellaan pieniksi.
Valmistus: Karppi voidellaan kinkkutahnalla, kääritään kauniisti ja kiedotaan viinirypäleen lehtiin, jotka sidotaan langalla. Voideltuun tulenkestävään astiaan laitetaan karppikääryleitä, jotka kostutetaan valkoviinillä ja haudutetaan valmiiksi kannen alla. Liemestä valmistetaan valkoviinikastike. Kastike ja kala pidetään tarjoamishetkeen asti lämpimänä. Kalakääryleet viipaloidaan. Vedessä keitetyille taikinasuikaleille sirotellaan mantelia ja ne koristellaan rypäleillä. Kala tarjotaan valkoviinikastikkeen kera. |
Kansainvälinen keittiö, Unkari, | |
|
|
|
|