| Papugulassi Pokolin saaren tapaan |
| Aineet |
1 sian etusorkka
400 g tuoreita papuja
100 g savustettua pekonia
2 kpl punasipulia
2 vihreää paprikaa
250 g perunoita
jauhettua kuminaa
meiramia
100 g porkkanaa
100 g persiljanjuurta tai palsternakkaa
50 g selleriä
2 tomaattia
5 valkosipulin kynttä
suolaa
maustepaprikaa
nypittyjä taikinakokkareita | |
| Valmistus |
Hienonnettu punasipuli kuullotetaan kuutioiksi paloitellun pekonin kanssa. Vihreistä paprikoista poistetaan sisus ja ne viipaloidaan. Paprikat, kahdeksaan osaan paloiteltu tomaatti ja kuutioiksi paloiteltu siansorkka ilman luita lisätään sipuliseokseen. Ainekset haudutetaan yhdessä.
Maustetaan paprikalla, suolalla, kuminalla, meiramilla sekä murskatulla valkosipulilla. Muhennosta haudutetaan miedolla lämmöllä ja pannuun lisätään muutamaan otteeseen vettä. Hienonnetut juurekset ja peratut pavut lisätään vasta silloin, kun liha on jo melkein kypsää. Muhennokseen kaadetaan kaksi litraa vettä ja annetaan kiehua. Myöhemmin keittoon laitetaan kuutioiksi paloiteltuja perunoita ja maustetaan sekä keitetään kypsäksi.
Tarjotaan keiton liemessä keitettyjen, nyppimällä valmistettujen taikinakokkareiden kera. |
| Kansainvälinen keittiö, Unkari, | |
|
|
