Jänispaisti Gemencin tapaan |
Aineet |
5 puhdistettua jäniksen selkäpalaa 150 g savustettua pekonia 150 g sinappia 400 g herkkusieniä 50 g persilijanjuurta tai palsternakkaa 100 g jauhoja 2 valkosipulin kynttä 20 g timjamia 2 sitruunaa 150 g rasvaa tai margariinia 100 g punasipulia 100 g voita 2 dl lihalientä, vähän etikkaa 50 g porkkanaa 4 dl smetanaa 2 dl valkoviiniä suolaa, jauhettua pippuria 40 g kaprista
| |
Valmistus |
Selkäpalat silavoidaan ja esipaistetaan kuumassa rasvassa. Päälle laitetaan renkaiksi paloitellut vihannekset, sipuli ja mausteet ja aineksia paistetaan edelleen. Selkäpalat otetaan pois ja vihannesten päälle ripotellaan jauhoja, paistetaan ja laimennetaan lihaliemellä ja valkoviinillä. Annetaan kiehua tasaiseksi. Kun selkäpalat on pantu takaisin liemeen, liha haudutetaan pehmeäksi. Pehmentyneet selkäpalat otetaan pois liemestä ja laitetaan sivulle. Kastike maustetaan etikkatilkalla, sinapilla, sokerilla ja sitruunalla ja siihen sekoitetaan myös smetana. Annetaan kiehua muutama minuutti, jonka jälkeen siivilöidään. Lihat irroitetaan luista. Jäniksenliha ja sienet paistetaan rasvassa, päälle ripotellaan jauhoja ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Näin valmistettu liha asetetaan uudelleen luiden päälle ja kiehautetaan kastikkeessa. Tarjotaan joko pastan tai korppujauhokokkareiden kera. Maustetaan sitruunalla ja kapriksella. |
Kansainvälinen keittiö, Sienet, Unkari, | |
|
|
|
|