| Jänispaisti Gemencin tapaan |
| Aineet |
5 puhdistettua jäniksen selkäpalaa
150 g savustettua pekonia
150 g sinappia
400 g herkkusieniä
50 g persilijanjuurta tai palsternakkaa
100 g jauhoja
2 valkosipulin kynttä
20 g timjamia
2 sitruunaa
150 g rasvaa tai margariinia
100 g punasipulia
100 g voita
2 dl lihalientä, vähän etikkaa
50 g porkkanaa
4 dl smetanaa
2 dl valkoviiniä
suolaa, jauhettua pippuria
40 g kaprista
| |
| Valmistus |
Selkäpalat silavoidaan ja esipaistetaan kuumassa rasvassa. Päälle laitetaan renkaiksi paloitellut vihannekset, sipuli ja mausteet ja aineksia paistetaan edelleen. Selkäpalat otetaan pois ja vihannesten päälle ripotellaan jauhoja, paistetaan ja laimennetaan lihaliemellä ja valkoviinillä. Annetaan kiehua tasaiseksi. Kun selkäpalat on pantu takaisin liemeen, liha haudutetaan pehmeäksi. Pehmentyneet selkäpalat otetaan pois liemestä ja laitetaan sivulle. Kastike maustetaan etikkatilkalla, sinapilla, sokerilla ja sitruunalla ja siihen sekoitetaan myös smetana. Annetaan kiehua muutama minuutti, jonka jälkeen siivilöidään. Lihat irroitetaan luista. Jäniksenliha ja sienet paistetaan rasvassa, päälle ripotellaan jauhoja ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Näin valmistettu liha asetetaan uudelleen luiden päälle ja kiehautetaan kastikkeessa. Tarjotaan joko pastan tai korppujauhokokkareiden kera. Maustetaan sitruunalla ja kapriksella. |
| Kansainvälinen keittiö, Sienet, Unkari, | |
|
|
