| Kuorrutetut poronkielet |
| Aineet |
5 poronkieltä
n.1 l vettä
1/2 rkl suolaa
10 valkopippuria
2 laakerinlehteä
1 sipuli
Korvasienimuhennos:
100-120 g keitettyjä korvasieniä
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl kuohukermaa
n.1 dl kielen keitinlientä
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
Juustoperunasose:
3/4 l kylmää perunasosetta
2 munaa
11/2 dl juustoraastetta
(emmental, Polar)
kermamaitoa
ripaus valkopippuria | |
| Valmistus |
Pese poronkielet ja pane kiehuvaan veteen. Kuori vaahto pinnalta. Lisää mausteet ja sipuli. Keitä hiljalleen 21/2-3 tuntia eli niin kauan, että nahka irtoaa hyvin. Irrota nahka kuumista kielistä ja anna jäähtyä. Siivilöi keitinliemi muhennosta varten.
Hienonna sienet ja ruskista ne voissa pannulla. Ripottele vehnäjauhot sienille. Kaada kerma samalla sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia. Tarkista muhennoksen paksuus. Lisää tarvittaessa kielen keitinlientä. Mausta valmis muhennos.
Sekoita munat ja juustoraaste perunasoseen joukkoon. Lisää kermamaitoa sen verran, että sose on sopivan paksua pursotettavaksi. Tarkista maku.
Viipaloi kielet ja aseta ne uuninkestävälle paistovadille. Kaada korvasienimuhennos päälle. Pursota juustoperunasose ympärille. Kuorruta uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoa lisänä vihreää salaattia ja karpalohyytelöä.
|
| Liharuoka, Linnut ja riista, Sienet, | |
|
|
|
|
