| Rajnai Rizling-viinissä haudutettu siankyljys Balatonin alue |
| Aineet |
800 g siankyljyksiä
2 dl Balatonboglarin Rajnai Rizling-viiniä
80 g savustettua pekonia
1 omena
1 rkl tomaattipyreetä
400 g punakaalia
1/2 tl etikkaa
1/2 dl vettä
1 tl sokeri
suolaa
öljyä
50 g jauhoja | |
| Valmistus |
Kapeaksi suikaloitu punakaali suolataan kevyesti ja annetaan vetäytyä puolisen tuntia. Siankyljykset hakataan, suolataan, käännellään jauhoissa ja paistetaan kuumassa öljyssä molemmin puolin ruskeaksi. Sen jälkeen viipaleet otetaan kasarista ja lihan rasvassa kiehautetaan tomaattipyrettä 1-2 minuuttia. Lisätään 1,5 dl viiniä ja vähän vettä.
Liemen kiehuttua liha pannaan takaisin kattilaan ja haudutetaan kannen alla pehmeäksi. 2-3 mm paksuinen savustettu pekoni kuutioidaan ja paistetaan läpikuultavaksi lihan hautuessa hiljaisella lämmöllä. Pekonin päälle kaadetaan puoli tl etikkaa ja puoli dl vettä, lisätään pilkottu punakaali sekä yksi tl sokeria. Kuorittu viipaloitu omena lisätään kaaliseokseen. Seoksen päälle kaadetaan 0,5 dl viiniä ja ruoka haudutetaan kannen alla kypsäksi.
Tarjottaessa toiselle puolelle lautasta asetellaan kaali ja toiselle puolelle siankyljykset, jotka valellaan liemellä. Lisukkeena tarjotaan upporasvassa paistettuja perunoita.
|
| Kansainvälinen keittiö, Unkari, | |
|
|
