Sotilaat istuivat ulkosalla aterioimassa. Toinen luki ruokarukouksen vanhaan malliin ennen ateriointia. - Miten sinä voit siunata tällaisen pöperön? toinen kiusasi. - En uskalla olla siunaamattakaan.
700 g luutonta naudanselkää 100 g savupekonia 150 g sipulia 100 g sianlihaa 100 g sian aivoja 150 g jauhoja 30 g mannaryynejä 30 g tomaattipyrettä 1 dl sitruunalikööriä 50 g suolaa, jauhettua pippuria 50 g sinappia 2 dl smetanaa 1 muna 1 laakerinlehti 1 dl valkoviiniä 1 nippu persiljaa öljyä 10 g maustepaprikaa 50 g voita
Valmistus
Lihanpalat hakataan ohuiksi ja suolataan. Sipuli hienonnetaan ja pekoni paloitellaan kuutioiksi. Sian aivoista poistetaan kalvot ja aivot viipaloidaan. Sianliha jauhetaan ja persilja silputaan hienoksi.
Pekonikuutiot paistetaan ja sipuli kuullotetaan pekonin rasvassa. Sipuliin lisätään sian aivot, jauheliha, smetana, raaka muna, mannaryynit, suola, pippuri ja persilja. Naudanselkäviipaleet täytetään massalla ja kiinnitetään neuloilla. Lihakääryleitä paistetaan vähän aikaa öljyssä ja haudutetaan laakerinlehdestä, sinapista, tomaattipyreestä, pippurista, likööristä ja smetanasta valmistetusta liemestä. Neulat irrotetaan lihakääryleistä vasta, kun ruoka on valmis.
