500 g sianlihaa 100 g keitettyä ja savustettua etuselkää 200 g sianmaksaa 150 g savupekonia 150 g riisiä 120 g rasvaa tai voita 50 g jauhoja 2 kg hapankaalia 20 lehteä hapankaalia 2 punasipulia 2 valkosipulin kynttä 4 dl smetanaa 2 munaa suolaa jauhettua pippuria maustepaprikaa meiramia mausteet maun mukaan
Valmistus
Esityöt: Savustettu pekoni pilkotaan pieniksi kuutioiksi, sipuli hienonnetaan, maksa ja etuselkä kuutioidaan ja valkosipuli murskataan. Liha ja maksa jauhetaan erikseen. Kaalin lehtisuonet poistetaan, riisi haudutetaan puolikypsäksi.
Valmistus: Pekonikuutiot paistetaan, sipuli ja maksa paistetaan pekonin rasvassa ja siihen lisätään jauhettu sianliha, riisi ja etuselkä. Seos maustetaan paprikalla, suolalla, pippurilla, meiramilla, valkosipulilla ja lisätään muna sitomaan massaa. Täyte asetetaan kaalinlehdille. Hapankaalista 2/3 laitetaan suuren padan pohjalle, sen päälle tulevat täytetyt kääryleet ja päälimmäiseksi loput hapankaalit. Päälle kaadetaan vettä ja annetaan kiehua pehmeäksi. Joukkoon hämmennetään varovasti jauho-smetanaseos ja kiehautetaan.
